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 對於洋快餐來說，今年是個多事之秋。 【文匯網訊】據中國經濟網胡報道，食品安全衛生問題頻頻曝光，繼肯德基豆漿非現磨，麥當勞漢堡麵包暴曬之後，數名曾在肯德基工作過的人士告訴《證券日報》記者，在肯德基的後廚裡，用於炸雞的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉後第二天繼續用。雞在水裡簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了，用於洗雞的水都渾濁了也無人更換。高峰時，按照規定應該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來。
在食品衛生受到質疑的同時，食品安全同樣令人擔憂。據幾位在肯德基做過兼職的內部人員向記者透露，對於漢堡，原味雞等肉類品種，本應過了一定時間就不再售賣，但工作人員常是把日期更改之後繼續賣給顧客。
而肯德基在員工投入方面也是做的相當「省錢」，據接受《證券日報》採訪的人士反映，肯德基員工經常無培訓直接上崗，且兼職較多，尤其在學校 放假期間。這種不用給員工上社保的用工方式在中國消費 者協會律師邱寶昌看來，是在打擦邊球。
「食品的問題會使得顧客對洋快餐的誠信信任值下降，製作過程的公開透明很有必要。並且，相關部門也應對食品具體的操作規範制定詳細的規定以便於監督。」邱寶昌表示。
冷凍雞過水就下鍋 炸雞用油新油兌舊油
對於肯德基來說，每個門店主要由後廚、總配室、前台和大廳顧客區組成。後廚專門出肉類產品，包括原味雞、辣雞腿、雞翅等等。總配室負責漢堡的製作，由總配室把食品放到加熱區，前台的工作人員就可以從加熱區直接拿到做好的成品出售給顧客。
先從後廚說起，據肯德基北京區某店面工作人員向記者透露，用於炸薯條等的油是放在一個方形池子裡，長約70cm，寬約40cm，高60cm左右。通常這個池子裡的油4天左右更換一次。
在炸雞用的高壓油池裡，因其高度達到了近150cm左右，清洗起來比較費勁，一池油用的時間更長。「每晚都會過濾油渣，無油渣的油和新油一樣清澈，就是顏色變黑了，第二天繼續用。」位於北京市內一家肯德基門店的員工向《證券日報》記者表示。
而對食用油使用頻次的問題，記者致電國家藥品食品監督管理局內部人士，對方表示，通常檢驗食用油能否繼續使用是用PH試紙測試，看其過氧化值、酸值是否已經達到規定中不能使用的範圍。這樣的檢測試紙國家相關部門都會派發到相關餐飲門店。肯德基也在其中。
這個問題也得到了肯德基內部員工的肯定，「是有的，按規定每天都需要檢驗，但沒人去做這項工作，多數時間是直接把塑料板上的日期改成當天的就完事了，防止區長來檢查。」另一位北京市內肯德基門店的員工告訴記者。
與雞相比，油的問題可謂是小巫見大巫了。據在肯德基打過工的學生反映，從解凍室裡拿出來的雞直接放在一個直徑和高度約為30cm的桶裡過一下水就撈出來了，「雞身上的血根本沒洗乾淨就直接裹面了，並且洗雞用的桶裡的水都變渾濁了，上面飄滿了雞身上的黃油，都沒人換。」有員工表示。「尤其在高峰時，按照肯德基規定，雞翅應該炸7.5分鐘以上，但經常是不到5分鐘就撈出來。烤翅等同樣存在時間不足的情況。」這名學生繼續說。
現階段，國內對於肉食的具體製作標準並沒有統一的規範，國家藥品食品監督管理局內部人士指出，像這種雞翅該炸幾分鐘的問題很難做出統一的規定來。
而中國消費者協會律師邱寶昌認為，國家相關部門還是應該就相關問題制定相關的標準，起到監督作用，保證食品的衛生安全問題。 | 
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