【文匯網訊】(記者 陳敏婷)豉油是烹調時常用的調味品，消委會測試40款醬油和鮮露，發現11款含微量可能致癌物質，當中不乏港人熟悉的品牌，另有一款驗出菌落總數遠超內地標準上限逾430倍，須轉交食物安全中心跟進。消委會建議購買豉油時，選擇成分表中大豆、小麥、麩皮等排在較前位置的產品。
消委會於最新一期《選擇》月刊公佈關於醬油和鮮露的測試結果，檢視市面40款醬油和鮮露，其中11款驗出含微量被世衞列為可能致癌物質的「4-甲基咪唑」，含量介乎0.1ppm至15.9ppm。當中「御品皇金標老抽」含量最高，吃2毫升、即大約不足半茶匙，便攝入31.8微克「4-甲基咪唑」;其次含量高的樣本「同珍王字老抽」驗出4.2ppm，食用7毫升、即大約一茶匙，已攝入29.7微克「4-甲基咪唑」。根據美國加州的標準，多於29微克便要加警告字句，但香港沒有相關標準。
消委會15日指出，所有樣本均未有檢出大腸菌群、沙門氏菌和金黃葡萄球菌;但唯一是「九龍醬園金牌生抽皇」驗出每毫升含有1,300萬個菌落總數，遠超內地即食餐桌醬油每毫升不應含多於3萬個菌落總數的標準，個案已轉交食物安全中心跟進。菌落總數反映產品的衞生情況、相關食品所使用的原材料的種類及質素、或包裝前的工序如加熱滅菌處理的程度，但並不代表進食後會引致食物安全問題。
另外，全部樣本都驗出含味精。含量最高兩款是「高力斯頭抽皇」和「美味棧辣椒頭抽」，分別達10.41%及9.4%，兩款樣本的成分表標示產品都有加增味劑。39款鈉含量偏高，每100毫升含2,600至9,970毫克鈉，世衞建議成人每日應攝入少於2,000毫克的鈉。
香港法例沒有規管醬油的品質，消委會以台灣醬油標準分析檢測樣本的品質與鮮味。以甲級品為最佳，10款樣本達甲級品水平，6款樣本評為乙級，12款樣本僅獲丙級，餘下10款未達標準(見表)。
消委會總幹事黃鳳嫺建議市民宜選購天然釀造的產品，盡量選用成分表中大豆、小麥、麩皮等排在較前位置的產品，並留意成分表的原材料、色素及其他添加劑。她指良好的醬油應呈紅褐色或棕褐色，並有光澤;鮮露則應為棕褐色的透明流動液體，或許有少量聚集物或沉澱物。
10款未達台灣標準的樣本
○淘大減鹽頭抽
○御品皇金標生抽
○廣祥泰陳年老抽王
○珠江橋牌金標老抽王
○御品皇金標老抽
○淘大蒸魚頭抽
○同珍蒸魚豉油
○淘大香煎甜豉油
○廣祥泰黑甜油
○淘大辣椒豉油
註：產品不達相關品質評級水平可能是由於生產工藝不符合標準要求、產品配方有缺陷等原因造成
資料來源：消委會478期《選擇》月刊
製表：陳敏婷
責任編輯：東方