【文匯網訊】近日，記者走訪了在美團、餓了麼平台上銷量靠前的外賣門店，發現大量外賣店都沒有堂食，而是在使用菜餚包：有的搭配使用，有的則是全部使用。有顧客下單，商家就取出沸水中加熱後的菜餚包，搭配上素菜和米飯，這樣，一份外賣就出爐了。而點外賣的人不會知道，這份外賣並不是現炒的，菜餚包大多保質期三個月到半年。
記者調查:多個外賣網紅店使用菜餚包
8月3日下午2時許，「外婆滷肉飯」建設路店，儘管高峰期已過，仍有不少騎手在店門口等著取餐。這家店在美團平台上月銷為23455件，餓了麼平台上月銷為5560件，屬於高銷量的網紅店。
這家店並沒有堂食空間。店內一個不足10平米的前廳是接單和出餐區，一道簾子之後的區域是「餐食加工區」。 「我們使用的菜餚包都是正規廠家生產的。」一位店員直接說道。她未能同意記者進入「廚房」。
在記者的要求下，店長拿出了一份紅燒肉的菜餚包，「放在沸水裡加熱一定時間，然後撕開後倒在米飯上，整理搭配好後就可以送出了。」他介紹。
這份菜餚包由綿陽市米小福食品有限公司生產，包裝上生產日期為今年7月23日，已生產了10天。產品執行的是GB7098-2015，該國標針對的是罐頭食品，保質期半年。
另一家外賣網紅店「湯小鮮和范小滿」建設店，店內擺放了數個微波爐，一旁擺放着數個搭配好的餐盒，不時有店員將菜餚包拿進微波爐中加熱。
這家店在美團外賣平台上月銷量11561件。店負責人表示，他們用的是四川無廚食品有限公司生產的餐包。
一些外賣店也會搭配着現炒的菜，使用菜餚包。互助路附近的一家名為「妙鹵巧藝」外賣店，在美團平台上月售6705件，在餓了麼平台上月售441件。記者以推銷餐包的名義到店，店主則表示已經在用。
他讓記者從一個紙箱中抽出了一份「麻辣牛肉」菜餚包。該菜餚包生產日期為今年7月12日，保質期180天，生產商為四川無廚食品有限公司，執行的企業標注則是參照《食品安全國家標準罐頭食品》。
店主表示，菜餚包店內只是搭配着使用，「一天也就用五十包吧，總店要的量會大一些。」
「媽媽在家」外賣店在美團平台上月售1844份，在餓了麼平台上月售8777份，在滴滴外賣平台上月銷超過7500份。面對記者的「推銷」，店員表示店內已經在用菜餚包了，並從冰箱中拿出一包「香辣辣子雞」，今年7月初生產，保質期為300天。「咖喱牛肉的用得多一點，一天五六十包。」
外賣商家:用菜餚包更標準化，還更「高效」
「菜餚包不是『剩飯剩菜』。」「外婆滷肉飯」建設路店一名工作人員說，「產品都有認證，和方便米飯差不多。」他稱，最初店內是自己單鍋製作，「店內炒做不到工廠內的衞生標準，之後開始用菜餚包。」
「外婆滷肉飯」的一位陳姓工作人員表示，使用菜餚包是門店多了之後必然要涉及到的標準化問題。「想要去複製發展」。另一方面，她表示，標準化後的食品安全更加可控，「工廠的衞生要求，肯定是遠遠高出大部分外賣店的廚房的。」
「湯小鮮和范小滿」的一位負責人朱女士表示：餐包能夠讓門店很小的空間發揮出大的效用。「最初做到十幾個門店，都是門店現炒，後來發現菜品沒有辦法做到標準化。」在她看來，標準化能夠保證食品安全的可控。她也提到另一原因：外賣行業對於時效性的要求高。
那麼，店家有沒有考慮過告知點餐人店內用的是餐包呢？陳女士稱之前並未遇到過這個問題。
朱女士說，「湯小鮮和范小滿」公司內部此前確實討論過，「有同事提出，高鐵、飛機上吃的也是復熱的餐包食品，也沒有告知顧客，我們選擇了跟隨行業內的做法」;討論也涉及過點餐人士能否接受，「想到點餐多是年輕人，判斷他們接受程度高，這方面我們沒有重點參考。」
生產廠家:認同度不高 不建議告知點餐人
8月7日中午，記者以商家的名義來到四川無廚食品有限公司在大邑縣的廠房。冷庫中，負責人鄭先生指著包裝盒上的檢驗檢疫證，「都是有證的。」
隨後，在廠房內，隔着玻璃記者注意到，切好的肉被放在地上的筐內;隔壁一位工人正拿着大勺在鍋裡攪拌，「切好後，在這裏烹製。」
「菜做好後，在裏面121℃高溫滅菌後封裝。」另一個房間，幾個工人正在擦拭包裝好的菜餚包。鄭先生指著玻璃房內表示：「裏面有臭氧殺菌。」
以外賣商家的身份，記者聯繫上米小福負責銷售的王先生。「牛肉的一包6塊多，豬肉的5塊多，雞肉的4塊多。」他表示，除了工廠提供的餐包，還需要商家自己準備米飯和蔬菜，「搭配起來，還是考慮到新鮮度和品相的要求。」
用加熱餐包，點餐人知道嗎？王先生表示，「不講沒有問題」。不過他也苦惱：「大家的認同度不高。」
王先生也承認，做菜餚包的企業參差不齊，有的廠家會用低品質的材料，「我看着也生氣，能夠規範一下也是好事。」
負責無廚餐飲管理營銷的蔡先生認為，使用餐包是外賣行業對於食品健康、美味和高效間尋求的平衡點。他表示，一些純外賣的店使用菜餚包，「能夠做到門店更小，出餐速度更快。」
蔡先生也不建議告知點餐人，一方面他認為國家並未強制要求告知，另一方面，「在客戶不瞭解的情況下告知，可能會適得其反。」
商家:使用菜餚包成本上升 生產商:綜合成本下降
「我們用的料理包。」3日下午，在香木林路上一家外賣店內，僅有的兩名員工向記者說道。記者注意到，店內除了電飯煲，還擺放了幾台微波爐。
「菜餚包比較適合普通人創業，投入少、回報也還可以。」朱女士說，以滷肉飯為例，此前廚師現場製作，一份滷肉飯的成本比現在用菜餚包還要低1塊多。
在朱女士看來，雖然使用菜餚包後不用廚師和廚房，店面也可以更小，但是菜餚包卻是貴的。
「工廠標準高，還有冷鏈運輸成本。」外婆滷肉飯的另一位負責人持同樣的說法，「我們拿一包200克的菜餚包，就要5元上下，比200克肉貴。」
不過蔡先生卻說，「如果更貴，商家為什麼要用呢？」他表示，從菜的材料來說，菜餚包的價格確實上升了，「但是一份菜的綜合成本，包括其分攤的租金、廚師等，肯定是下降的。」
米小福的王先生也表示，使用菜餚包從食物原材料上講並不會降低成本，但因為產品方便、出餐快等特點，可以在時間、管理以及人員的僱傭等方面節約成本。
消費者:難以接受，應該被告知
白女士稱自己「有豐富的外賣經驗」，此前她一周要點3-5次外賣，在她的預設中，外賣應該是新鮮製作的，「如果是這種加熱的菜餚包，不太能接受。」儘管如此，但因工作的關係，白女士表示之後還是要點外賣，「注意甄別吧，外賣店應該把情況告知點餐的消費者。」
「感到有一些震驚。」就讀於成都一高校的張同學說道。「外婆滷肉飯」她常點，她表示，對於外賣自己之前更關注衞生，沒考慮過食材。「復熱的話感覺心裏不太舒服，而且還那麼貴。」在她看來，這樣對於點餐人近乎欺騙。
另一位白領陳女士直言：「那我還不如自己去買方便米飯了。」
「當然期待外賣是新鮮的。」最近經常吃外賣的張女士向記者說。雖然對外賣新鮮的期望值不會太高，但即便如此，她還是難以接受外賣店這樣的做法，「這樣做出來的話，那我自己也可以買啊!」
「你想想，你去一家餐館吃飯，結果商家直接給你打開一個餐包，就像方便米飯那種，加熱了後給你端上來，你什麼感受？」消費者胡先生說。
外賣平台:平台不會限制「復熱」
記者聯繫到了餓了麼平台，相關負責人表示：餓了麼平台規定，商戶提供的外賣商品應符合國家法律、法規、規章的規定，「在保證食品安全的基礎上，商戶可以自主採用不同的經營形式，滿足消費者日益豐富的用餐需求。」是否會要求商家告知消費者？他未正面回應。
滴滴外賣相關人員表示：「目前，很多知名餐飲商家都在採用菜餚包、中央廚房等復熱手段進行餐品製作。平台對此並沒有權力進行強制限制，但會積極查驗其餐品安全性和完整性。」至於是否公示告知該餐品是否屬於復熱餐品，「需要商家和相關部門的明確授權。」
美團外賣平台認為：從現行法律法規來看，並沒有禁止餐飲服務提供者對預包裝冷藏冷凍膳食進行復熱的規定。「美團外賣平台在符合法律法規的前提下，允許餐飲商戶通過菜餚復熱的方式進行生產、售賣。同時，一旦發現餐飲商戶在相關操作過程中出現不規範操作，我們也會要求商戶整改並進行處罰。」
食藥監局:新規鼓勵明示餐食原料
成都市食藥監局表示：「只要『方便菜餚包』取得有效的食品生產許可證，是可以添加到米飯中的。」
至於外賣商家使用「方便菜餚包」超過了點餐人現炒的預期，「新修訂的《餐飲服務食品安全操作規範》鼓勵餐飲服務提供明示餐食的主要原料信息，餐食的數量或重量，但並未做強制性規定，因為食品安全相關法規解決的是與食品安全相關的內容。」
(來源：成都商報微信客戶端）
責任編輯：遠航