【文匯網訊】在製作工藝上，羅昭留做的豆腐乳只放辣椒粉、山茶油、鹽。沒有防腐劑、色素、香精、添加劑、花椒、八角……這些影響事物本身的調味料。豆腐自然發酵，保留食物最本質的味道。為了追求健康，打破人們對於醃製食品高鹽的印象，羅昭留在不影響口感的前提下，減低了食鹽的含量。
羅昭留將過去工程上攻克技術難關的鑽研精神，用於把控產品質素。「別人是工業發酵23小時，我們堅持自然發酵5至7天。」產能上來之後，羅昭留首先遇到的難題是包裝漏油。過去豆腐乳只在縣城上賣，現在銷往全國各地，快遞運輸途中，絕大多數總會有茶油漏出包裝罐。經過數月研究，細心的羅昭留找到了原因：豆腐乳分為前期發酵和後期發酵，裝瓶仍然會再次發酵，時間長達一個月，瓶內會產生氣體，所以輕微搬運都會漏油。
羅昭留提出簡單有效的解決辦法：完全發酵後再封裝。豆腐乳裝罐後，先用臨時的蓋子蓋住，存放一個月後再機器封罐。「出廠週期比之前延長了一個月，庫存週期也延長了。」他說，不過為了保證品質也是值得的。
在健康方面，以前豆腐乳普遍偏鹹，因為家庭作坊生產條件簡陋，只能多放鹽來保鮮。羅昭留請教食品行業的專家，對車間的選址、除雜菌都指定了完善的流程，食鹽含量也大大降低。
製作豆腐乳需要的辣椒也在當地收購，洗淨、晾曬、烘乾等環節全靠人工。需求增大後，加工環節難以把控質素。為此，羅昭留追加投資，興建烘乾房和引進豆腐自動切割機等設備。「以前靠天吃飯。現在產品質素要穩定，就要引進現代化設備。」去年，他大量精力用於監控發酵時間、溫度、濕度，提高產量，計劃追加投資興建恆溫恆濕廠房。
羅昭留的努力得到了鄉親們的肯定，都讚「羅豆豆」豆腐乳，口感比老一代寶山豆腐乳更好。
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