【文匯網訊】（香港文匯網記者 何花 深圳報道） 「每人一年只過一次生日，一個蛋糕一天能賣出多少單？幸福西餅目前日均銷售量是近4萬。」 成立於2008年的幸福西餅，剛剛度過了它十週歲的生日。創立之初，這家蛋糕店與路邊任何一家並無二致。十年之間，從傳統門店轉型線上，普通電商轉型「大數據+移動互聯網」，佈局238多個城市，415座分佈式製作配送中心。現在又從線上又轉型線下新零售。這家深圳路邊的小蛋糕店走向了全國。
幸福西餅創始人、董事長袁火洪 （香港文匯網記者 何花攝）
傳統烘焙嘗試O2O電商
中國食品工業協會麵包糕餅專業委員會2017的最新數據顯示：目前烘焙市場規模4500億，約為餐飲規模1/10。公開資料顯示，從人均消費的角度看,歐美國家人均消費烘焙產品為中國的數倍。英國人均年消費量在41.9公斤左右，美國為36.7公斤。鄰國日本人均21.8公斤，韓國為5.6公斤。在中國這一數據只有區區4.4公斤。未來中國烘培產業上升空間巨大，近年來烘焙產業也一直處於變革當中。互聯網、雲計算等新技術給傳統產業帶來衝擊也帶來機遇。幸福西餅也一直在探索。
「買麵包要買新鮮的，這是消費者對產品的基本訴求。如果幸福西餅還是傳統烘焙店，那顧客只會來自周邊3公里，每天能賣出100個就是勝利。」 16歲成為一名烘焙師傅的時候，袁火洪的夢想就是擁有一家自己的店。5年後，他如願以償，將蛋糕店開到了40家，進駐到了華潤萬家等超市，擁有了穩定的利潤。蛋糕利潤的增長速度沒有跑贏深圳的房價，2013年正在迅速擴張中的幸福西餅遇到的最大難題是交房租後，難以給員工「出糧」。
每天顧客盈門，袁火洪感覺到了這個行業的快速增長。這讓他堅信自己沒有入錯行。經過深思熟慮後，他認為問題出在營銷方式。2013年，幸福西餅開始了它的第一次轉型，做O2O電商。
幸福西餅產品-四重奏（香港文匯網記者 何花攝）
大數據+移動互聯網
流量獲取是電商的最大難題。正在此時，美團等外賣平台崛起，幸福西餅開始與美團合作，以此作為入口。傳統烘焙門店的產品結構是40%蛋糕、60%麵包。袁火洪認為，沒有人會專門在蛋糕店吃蛋糕，它屬於第三方消費場景，因此天生就帶有配送屬性，與外賣平台屬性有一定的重合度。線下門店越大，每天的成本就消耗越多，線上則不需要太多成本，只要能有完成製作的工作間就夠了。與此同時，伴隨著電商的整體崛起，現代物流開始成熟。蛋糕配送的體系不存在問題。
至此，幸福西餅開始關閉線下門店。2014年1月幸福西餅將蛋糕部門獨立出來，線下做減法，線上做加法。從2014年的日均800多單到2015年的日均2800多單，完成從0到1的轉變。這次轉變，使幸福西餅完成了從傳統線下門店到線上的轉型，同時，也使幸福西餅從一個區域性的小品牌，轉型成為了全國性的品牌。
傳統行業在擁抱互聯網的過程中，互聯網經濟不僅經歷了從PC端到移動端的轉變，同時雲計算和大數據開始融入。對用戶的精準分析、產品的定位和企業的高效管理都離不開雲計算技術支持。
「傳統烘焙店存在的最大的問題是信息不對稱，沒辦法去知道我今天要做多少麵包？什麼時候做？只能是拍腦袋預計，是不精確的。消費者也難以精確知道自己想買的那種麵包現在是發酵狀態、烘焙狀態還是已經烤好。所以很難在第一時間吃到最新鮮的。在信息技術的幫助下，這些都不是問題。」袁火洪告訴記者，現在幸福西餅超過9成的產品都是線上預訂，通過與阿里雲合作，大數據會幫助分析哪些產品大概每天需要做多少。「今天到了8點剩下了10個麵包，到了晚上我可以通過產品找用戶。根據用戶哪些用戶買過我們的產品。比如，李先生買過菠蘿包，我就把這個信息推送給他，一經下單通過美團外賣幫我們去配送。1.5公里範圍30分鐘就可以送到。」
幸福西餅自己運營的APP、微信公眾號、小程序等自主接單量已經超過全部接單量的6成。袁火洪透露，通過大數據對用戶和產品進行精準分析，可以把產品的損耗由傳統的10%，下降至3%,避免形成巨大的浪費，也可幫企業節約成本。用戶通過手機端APP也可以查閱自己所需產品的發酵、烘焙狀態。為了能夠讓用戶在第一時間吃到最新鮮的麵包蛋糕，幸福西餅花重金打造了自身的物流體系。借「滴滴出行」模式，與司機合作分成，構建了一條自己的配送體系，確保在兩個小時內將蛋糕送到消費者手上，增加用戶對品牌的忠誠度。
分佈式新門店 發力新零售
經過兩次轉型，幸福西餅走向了全國。根據公司提供的數據，幸福西餅已佈局238多個城市，415座分佈式製作配送中心。不久前，「幸福西餅」完成了4億元B輪融資，華興新經濟基金領投，老股東美團龍珠資本、璀璨資本持續加碼，新投資方亞商投資、信中利跟投。此前，幸福西餅曾獲9600萬元A輪融資，美團點評產業基金龍珠資本領投，璀璨資本跟投。
璀璨資本創始合夥人羅挺霞受訪稱：「幸福西餅在新的市場競爭環境中迅速找到新的突破口，使得公司再次進入高速增長的通道。同時，在商品研發、品牌傳播、加盟夥伴賦能等方面都進行了大量基礎投入，讓競爭對手很難模仿和超越。這是我們這兩年持續追加投資的原因。」
代言人海報-劉昊然（香港文匯網記者 何花攝）
今年起，經過互聯網佈局的幸福西餅再次轉型線下，開拓新零售。記者瞭解到，目前他們正在全力打磨深圳地區的全新旗艦店，第一家新零售店將開在中心商務區車公廟。新零售概念下的店，不同於傳統烘焙店，其主要功能有兩方面品牌展示和分佈式工廠。一家店就是一個小型分佈式工廠。
區別於中央工廠直送模式（需要提前一天預訂），分佈式製作配送中心可實現2-5小時準時達，每個分佈式製作配送中心大單日產能是200-300個，配送半徑5公里，實現「新鮮及時」的配送時效。袁火洪告訴記者，新零售模式下，深圳大約會開到15家左右的店，每家店將覆蓋周圍半徑3公里所有的單。
「只做線上，客戶看不到我們的實體，品牌忠誠度不夠。」袁火洪強調，新實體店是新的流量入口。「蛋糕不僅僅是食品，也是社交的工具。現在白領對烘焙產品的消費要求更高。產品需要更多樣，我們也要重點開拓復購頻次更高的下午茶場景消費。」新零售是大勢所趨，新門店也會採用一些高科技手段來吸引顧客。
幸福西餅2017年其年內成交總額（gmv)已破6億，2018年預計將超過12億，現日均訂單量已接近4萬單。目前幸福西餅正在大力下沉三四線城市，未來的目標是進入2800個城市（包括縣級市）。1000家新零售店，希望覆蓋6億用戶，線上線下結合，通過新零售的方式，通過高頻帶低頻的商業模式，去做我們的新零售。為宣傳品牌形象，邀請了何炅、劉昊然和吳京夫婦作為代言人。同時，在品類擴展上，將根據場景需求增加水果、鮮花、紅酒等品類。
責任編輯：林犀