【文匯網訊】 (香港文匯網 記者 李兵 成都報道)5月15日，成都熊貓亞洲美食節「名廚薈」在香格里拉酒店隆重舉行，來自新加坡、日本等國的亞洲名廚與來自北京、澳門等地的中國名廚上演了一場廚藝大比拚。香港「隱世廚神」鄭錦富獻上招牌菜「燕窩雞翅」，獲得各國同行和美食家首肯。
「燕窩雞翅」。(記者 李兵 攝)
「這道菜顏色金黃、香氣撲鼻，吃起來一定很爽!」當兩名身著旗袍的禮儀端著菜品和標牌步入場中，立即引起現場嘉賓陣陣掌聲。
鄭錦富介紹「燕窩雞翅」烹飪技巧。(記者 李兵 攝)
「這道『燕窩雞翅』工序十分複雜，首先將雞翅裡的骨頭掏出來，再把雞翅多餘的肉拿掉，然後將燕窩放進被掏空的雞翅裡，用牙籤像縫衣服一樣將雞翅縫好，最後放到鍋裡炸。」鄭錦富現場介紹，炸好後的雞翅呈黃金色，外皮焦香酥脆，裡面裹著滿滿的燕窩口感細膩軟滑，「一口咬下，雞皮口感酥脆，內餡燕窩瞬間爆漿溢出，香味瞬間充滿舌尖味蕾。」
與會嘉賓邀請鄭錦富合影。(記者 李兵 攝)
鄭錦富1973年入行，做粵菜40多年，是香港「名人坊」高級粵菜創始人。2009年，鄭錦富榮獲「香港隱世廚神」稱號，2010年榮獲香港米其林一星，2011年起連續多年殊榮香港米其林二星。
鄭錦富在名人會所工作長達20多年，專為香港各界名流烹煮私房菜。「名人對膳食的要求很高，非常在乎味道的細微差異，需要廚師不斷創新。」鄭錦富表示，「燕窩雞翅」便是在實踐中不斷改良創造出的一道珍貴料理。
鄭錦富接受外國媒體採訪。(記者 李兵 攝)
展演活動結束後，鄭錦富還接受了俄羅斯電視台、香港大公文匯傳媒集團等媒體記者的集中採訪。一位山東客商更是現場發出邀請，希望鄭錦富赴山東展示絕技。四川餐飲協會一位負責人，也極力邀請鄭錦富到成都開餐館。
突破地域限制 推動文化融通
中外名廚作品引起與會嘉賓關注。(記者 李兵 攝)
成都熊貓亞洲美食節是亞洲文明對話大會的子活動之一，將從5月15日持續至22日，包括1場開幕式、1場美食文化高峰論壇、1場「尋香之旅」生活美學體驗游、2場中外名廚交流、4類美食文化特展、8場國家(地區)主題日等45項活動。
5月19日，將在成都蘭桂坊露斯茶餐廳舉行「舌尖上的香港地道美食」主題日活動，2016年度香港「金茶王」陳子平將現場表演港式奶茶沖泡技藝，還將為遊客和市民提供雞蛋仔、咖哩魚蛋、菠蘿油、叉燒等地道香港美食。
當天，18名來自亞洲各國的名廚還展示了羅蔓香酥臘味魚、印式石榴烤雞肉、燕窩雞翅、百花釀海參、陳年花彫雞等招牌菜。無論是傳統中餐還是異域風味，無不讓現場嘉賓垂涎三尺。
川菜大師現場教授外籍廚師製作「宮保蝦球」。(記者 李兵 攝)
在互動交流環節，川菜大師李佳豪現場教授外籍廚師製作「宮保蝦球」，以色列著名廚伊泰邀請中國廚師現場交流調製醬汁，美國舊金山越南餐廳主廚Dennis Wong等人還現場製作美食。
「美食無國界，廚藝互通互融。」川菜大師李佳豪說，成都熊貓亞洲美食節突破了地域限制和文化差異，是亞洲美食文化的一次集中交流展示。
責任編輯：星空