【文匯網訊】(香港文匯網記者 方俊明)《粵港澳大灣區發展規劃綱要》提出，支持香港、澳門、廣州、佛山順德弘揚特色飲食文化，共建「世界美食之都」。北上珠三角近十年間開設了3間酒家的香港著名廚皇劉偉良受訪時表示，大灣區城市群作為粵菜發源地，可在食材配搭、廚藝交流、人才培訓等方面加強跨界合作。「我看好大灣區快速發展的商機，有計劃在廣州、深圳加快開新店的步伐」。據了解，目前廣東全面鋪開實施各具特色的「粵菜師傅」工程，讓粵菜更好地「走向世界」。
香港廚皇劉偉良看好大灣區快速發展的商機，擬在廣州、深圳加開新店。(方俊明攝)
「如今大灣區民眾消費能力和水平不斷提升，特別是中產階層冒起;而相比香港的租金和人工都偏貴，珠三角開店有更大發展空間，而且食材方面也更加豐富和新鮮。」劉偉良告訴記者，北上珠三角十年來相繼在廣州開設2間興悅酒家和1間悅滿堂酒家，「除了對粵菜廚藝不斷創新探索外，還與時俱進學習各國入廚的技法，將餐館打造成『明星飯堂』的聚腳地」。
粵菜講究色、香、味、型、皿俱佳，目前大灣區城市正共建「世界美食之都」。(方俊明攝)
劉偉良坦言：「做餐飲，老闆要懂吃、懂材料、懂調味。」看似簡單的食材，在經他烹飪技巧下也「變身」粵菜佳餚。譬如備受歡迎的菜式「禪關萬象」，便採用廣州增城的有機番茄搭配濃郁雞湯，在番茄味中品出清香。而由劉偉良在香港發明的「西施泡飯」，當鍋巴遇上湯泡飯，加上蝦肉、冬菇粒、香菜等色彩繽紛，令人食慾大開，現已風行於全國各大餐飲。
首批省級「粵菜師傅」培訓基地開建
「其實，港澳和珠三角9市的食材和廚藝各具特色，粵菜可隨著大灣區融合發展『更上一層樓』，共同拓展海內外市場。」劉偉良說，接下來會計劃在廣州、深圳開新店拓展市場。據了解，劉偉良所開餐館的出品部主管均由香港資深的特級廚師主理，也為香港廚師拓寬北上灣區發展的機遇。
香港廚皇製作的「西施泡飯」，現已風行於全國各大餐飲。(方俊明攝)
據廣東省政府新公佈「關於貫徹落實《粵港澳大灣區發展規劃綱要》的實施意見」，明確支持共建世界美食之都，加快推進「粵菜師傅」工程。首屆大灣區「粵菜師傅」技能大賽珠海主辦方透露，「粵菜師傅」將打造成粵港澳飲食文化新名片，到2022年力爭開展粵菜師傅培訓達5萬人次以上，直接帶動30萬人實現就業創業。
看似簡單的食材，在粵菜廚師烹飪技巧下也「變身」佳餚。(方俊明攝)
數據顯示，目前廣東有147所技工院校和職業院校已開設粵菜相關專業，建有「粵菜師傅」國家級大師工作室5個，並依托粵東技師學院、廣東省輕工業技師學院和廣東廚藝技工學校等院校建設首批省級「粵菜師傅」培訓基地，打造集實訓、研發、交流於一體的「粵菜師傅」培養平台。
責任編輯：張岩