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將凝固了的人造雞蛋黃放入人造雞蛋清中，一個人造雞蛋就做好了。
【文匯專訊】鄭州日報昨天（13日）五版頭題以「夜市小吃攤驚現人造雞蛋」為題，對鄭州市有些不法商販用化學原料製造人造雞蛋的全過程進行了報道，該報道引起了鄭州市有關方面的高度關注。
鄭州市委領導同志看到文章後做出批示，要求相關部門對這種破壞鄭州形象、損害人民健康的行為加強監督，堅決制止。
鄭州市衛生監督所李新慶副所長說，根據國家有關部門規定，對食品添加劑和輔助劑的用法、用量都有明確要求。食品添加劑應用於食品中，主要起到兩方面的作用，其一是改善食品品質；其二是適應加工工藝的需要。李新慶說，按照食品衛生法的要求，如果正常申請，按要求使用添加劑，並在產品上註明人造雞蛋，應該是可以理解的，但把這些原料作為人造雞蛋的主要成分，肯定是不行的。衛生部門一旦查到有製作和銷售人造雞蛋的商戶，將嚴厲打擊，情節嚴重的將堅決予以取締。
省質檢部門的有關同志表示，對於人造雞蛋的處罰，目前國家尚無相關的詳細處罰政策，但對於這種制假售假行為，質檢部門將予以嚴厲打擊。他們將盡快對一些人造雞蛋的樣本進行化驗，檢驗其是否含有過量的有害物質。
據鄭州日報報道，雞蛋的蛋清、蛋黃和蛋殼全部是用化學原料製成，沒有一點天然的成分，這些你能相信嗎？經營食品添加劑的王先生，向記者講述了他在某夜市小吃攤的遭遇。並當著記者的面，現場用海藻酸鈉等幾種化學制劑製作出了一個有蛋清、蛋黃和蛋殼的完整「雞蛋」。
多處夜市小吃攤頻現假雞蛋
王先生說，前幾天，他在中陸廣場的夜市上吃飯時偶然發現，小吃攤上的雞蛋不像是天然的，憑著多年經營食品添加劑的經驗，他斷定這些「雞蛋」是由某種化學藥品合成的，於是專門買了一盤假雞蛋做的菜，然後把老闆叫到一邊質問其到底是怎麼回事。
開始老闆還不肯說，但聽說王先生要到有關部門告他，只好說了實話：原來這些「雞蛋」都是人造的，是從專門的造假者手中買的，並說該造假者每天最少生產3000到4000枚這種雞蛋，都賣到了這些夜市攤點上。最後，小吃攤老闆還把假雞蛋的製作方法告訴了王先生。
11日晚10時，在王先生的帶領下，記者來到中陸夜市和長江夜市大排檔，在其中一些小吃攤上，確實看到了這種用化學原料製作的假雞蛋。
1公斤假雞蛋成本才0.55元
為瞭解假雞蛋的詳細製作過程，昨天下午，記者來到王先生家，王先生現場演示了假雞蛋的製作方法。他拿出一些已經浸泡過的海藻酸鈉水溶液，調節濃度，攪拌均勻，一會兒就形成一種看上去微白透明，和蛋清一樣有黏度的液體，這就是「雞蛋清」了。
然後，他把這種液體分出一部分，加入少量的檸檬黃食品色素，調節顏色的深淺與雞蛋黃的顏色近似，然後，將這些液體用球型容器裝了，迅速放入溶解了氯化鈣的水中，不到一分鐘，「雞蛋黃」外面迅速形成一層透明的凝固物，「雞蛋黃」就成形了。然後他將「蛋黃」放入「蛋清」中，再放入事先用碳酸鈣做的蛋殼中，封口後，一個用化學原料製作的完整「雞蛋」就呈現在記者面前，前後用了不到5分鐘時間。
王先生說，有的造假者為讓「雞蛋」看上去更逼真，會在「蛋黃」和「蛋清」中加入一些明礬和明膠，有的人甚至在「蛋黃」中加入澱粉、麵粉或蛋黃粉，以便使「雞蛋黃」煮熟後口感更逼真，根據蛋黃顏色的不同調節，還可以做出變蛋和鹹雞蛋等。
王先生算了筆賬：現在1公斤雞蛋在6.5元左右，而1公斤的海藻酸鈉只需要42元錢，能製作出150公斤的假雞蛋，加上其他費用，1公斤假雞蛋的成本才0.55元左右。
在此提醒市民注意，本報將進一步關注假雞蛋的動向，並希望有知道其生產窩點的市民，及時向我報或相關部門投訴，以便杜絕其繼續危害市民。
如何識別真假雞蛋
國家有關部門對這些食品添加劑，輔助劑的用法、用量都有明確規定，而這些原料在人造雞蛋中卻成了主要成分。此類物質長期食用會造成人的大腦記憶力衰退、癡呆。記者從有關專家處瞭解到，辨別真假雞蛋有幾個方法：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯；用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙；在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故；用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致；在煎假蛋時，會發覺蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故；假雞蛋煮熟後嚼在嘴裡有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。
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