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廣州奶協:新國標少蛋白高細菌


http://news.wenweipo.com   [2011-06-27]    我要評論
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【文匯網訊】6月15日,生乳國家標準頒布實施一年後,素有「中國奶業第一炮筒」之稱的廣州市奶業協會理事長王丁棉在業內會議上炮轟該標準為「全球最差,是全球乳業的恥辱」,並稱「中國生乳標準被個別生產常溫奶的大企業綁架」。

這場業內討論,再一次引發公眾對中國乳製品行業的信任危機。

中國乳品新國標是否真的過低?依據在哪裡?修改前的標準是否真的難以達到?昨天,記者再次就此事對話王丁棉。

【很少的蛋白質,那麼高的細菌,那還不如喝開水。消費者錢花了,得不到應有的營養回報,還損害健康】

京華時報(微博):6月15日,你在奶業發展研討會上炮轟乳業新國標。這是什麼性質的會議?你為什麼要說這番話?

王丁棉:當時是在福建福州召開「南方巴氏鮮奶發展論壇」,這是福建省奶業協會主辦的,旨在討論如何把巴氏奶的市場做得更好、更大,給消費者提供更高營養、更新鮮的牛奶。

我的發言內容涉及到了低標準奶源的問題,因為低標準的奶源是做不了巴氏奶的,做成了也有很大的不安全因素。這就把剛實施一年的乳業新標準帶出來了。

京華時報:你說中國乳業新標準是全球最差的牛奶標準,理由是什麼?

王丁棉:主要體現在「細菌總數」和「蛋白質含量」兩項指標。2010年以前,我國生乳收購標準是每毫升細菌總數不超過50萬個,蛋白質含量最低每百克含2.95克。而2010年新修訂的標準,將每毫升細菌限量總數提高到200萬個,蛋白質最低含量下調至2.8克。

新標準中蛋白質含量遠低於發達國家3.0克以上的標準;而菌落總數放寬3倍後,是美國、歐盟(10萬個)標準的20倍。這一標準堪稱「世界最低,全球最差」。

京華時報:舊標準規定生乳中細菌總數分為每毫升低於50萬、100萬、200萬和400萬四個等級。新標準的200萬相當於原來的三級,為什麼您認為標準是降低了?

王丁棉:舊標準實施期間,南方乳製品企業對生乳細菌總數的要求基本都低於每毫升50萬,廣州的企業能達到10萬以下。據我瞭解,北方的企業要求生乳細菌總數低於50萬的應該在三分之一以上,高於200萬接近400萬的佔少數。所以我說現在的標準和原來以及實際情況比,都降低了。

京華時報:新標準下的牛奶會對消費者的健康造成損害嗎?

王丁棉:標準高與低,直接影響消費者的權益。先說蛋白質,不要看到它比原來標準只少了1.5%這麼一點小數,但營養其實少了很多,滿足不了消費者的需求。

再說細菌總數,200萬個細菌裡面,除了包含乳酸菌、酵母菌等,還有致病菌。細菌數越高,致病菌的分泌產物保留在牛奶裡面的就越多,這對人體健康是有害的。雖然細菌高一點不會立即生病或者死人,但當中可能存在著你看不到的潛在的、慢性自殺型的東西。很少的蛋白質,那麼高的細菌,還不如喝白開水。消費者錢的標準很難花了,得不到應有的營養回報,還損害健康。

京華時報:會議有哪些人參加,有人當場反駁嗎?

王丁棉:很多人參加了那個會議,有當地政府官員、中國奶協領導、部分生產巴氏鮮奶的企業、教授、營養專家,還有近30家媒體。我發言時沒有人回應,散會後也沒有遇到反擊和質疑。媒體隨後就此採訪其他專家時,有人提出了反駁,進而引發了這場爭論。

【依據我掌握的信息和調查瞭解的情況,是某些大企業甚至個別協會在標準中捆綁了自己的利益】

京華時報:有人認為,修改前的標準很難達到。是這樣嗎?

王丁棉:不是很難的事。比如說提高蛋白質,不需要多難的技術,只要給奶牛提供充足的、優質的飼料,不出三到五天,蛋白質指標立即就會上去。細菌總數也一樣。即使小規模的散養戶,做得好的話,也跟大規模的奶牛場一樣可以把細菌總數控制在50萬以下。

很多人認為,現在是以散養為主的格局,而散養的衛生條件差,保障不了菌落總數達到高標準。但事實上,細菌群落與農民的養殖技術根本沒關係,不是農民做不到,而是企業的設施跟不上。牛奶在剛離開牛的乳房的一瞬間,菌落總數其實非常低,最多也不過一兩萬個。菌落總數之後能達到200萬個,主要是牛奶進入加工環節前的時間太長。另外,牛奶剛擠出來的1小時內沒有迅速將其降到4攝氏度(沒用低溫抑制細菌繁殖)。再有就是裝牛奶的桶、運牛奶的罐子消毒不徹底。這都不涉及什麼高級的技術。



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      責任編輯:delia
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