 放大圖片
 【文匯網訊】6月15日，生乳國家標準頒布實施一年後，素有「中國奶業第一炮筒」之稱的廣州市奶業協會理事長王丁棉在業內會議上炮轟該標準為「全球最差，是全球乳業的恥辱」，並稱「中國生乳標準被個別生產常溫奶的大企業綁架」。
這場業內討論，再一次引發公眾對中國乳製品行業的信任危機。
中國乳品新國標是否真的過低?依據在哪裡?修改前的標準是否真的難以達到?昨天，記者再次就此事對話王丁棉。
【很少的蛋白質，那麼高的細菌，那還不如喝開水。消費者錢花了，得不到應有的營養回報，還損害健康】
京華時報（微博）：6月15日，你在奶業發展研討會上炮轟乳業新國標。這是什麼性質的會議?你為什麼要說這番話?
王丁棉：當時是在福建福州召開「南方巴氏鮮奶發展論壇」，這是福建省奶業協會主辦的，旨在討論如何把巴氏奶的市場做得更好、更大，給消費者提供更高營養、更新鮮的牛奶。
我的發言內容涉及到了低標準奶源的問題，因為低標準的奶源是做不了巴氏奶的，做成了也有很大的不安全因素。這就把剛實施一年的乳業新標準帶出來了。
京華時報：你說中國乳業新標準是全球最差的牛奶標準，理由是什麼?
王丁棉：主要體現在「細菌總數」和「蛋白質含量」兩項指標。2010年以前，我國生乳收購標準是每毫升細菌總數不超過50萬個，蛋白質含量最低每百克含2.95克。而2010年新修訂的標準，將每毫升細菌限量總數提高到200萬個，蛋白質最低含量下調至2.8克。
新標準中蛋白質含量遠低於發達國家3.0克以上的標準;而菌落總數放寬3倍後，是美國、歐盟(10萬個)標準的20倍。這一標準堪稱「世界最低，全球最差」。
京華時報：舊標準規定生乳中細菌總數分為每毫升低於50萬、100萬、200萬和400萬四個等級。新標準的200萬相當於原來的三級，為什麼您認為標準是降低了?
王丁棉：舊標準實施期間，南方乳製品企業對生乳細菌總數的要求基本都低於每毫升50萬，廣州的企業能達到10萬以下。據我瞭解，北方的企業要求生乳細菌總數低於50萬的應該在三分之一以上，高於200萬接近400萬的佔少數。所以我說現在的標準和原來以及實際情況比，都降低了。
京華時報：新標準下的牛奶會對消費者的健康造成損害嗎?
王丁棉：標準高與低，直接影響消費者的權益。先說蛋白質，不要看到它比原來標準只少了1.5%這麼一點小數，但營養其實少了很多，滿足不了消費者的需求。
再說細菌總數，200萬個細菌裡面，除了包含乳酸菌、酵母菌等，還有致病菌。細菌數越高，致病菌的分泌產物保留在牛奶裡面的就越多，這對人體健康是有害的。雖然細菌高一點不會立即生病或者死人，但當中可能存在著你看不到的潛在的、慢性自殺型的東西。很少的蛋白質，那麼高的細菌，還不如喝白開水。消費者錢的標準很難花了，得不到應有的營養回報，還損害健康。
京華時報：會議有哪些人參加，有人當場反駁嗎?
王丁棉：很多人參加了那個會議，有當地政府官員、中國奶協領導、部分生產巴氏鮮奶的企業、教授、營養專家，還有近30家媒體。我發言時沒有人回應，散會後也沒有遇到反擊和質疑。媒體隨後就此採訪其他專家時，有人提出了反駁，進而引發了這場爭論。
【依據我掌握的信息和調查瞭解的情況，是某些大企業甚至個別協會在標準中捆綁了自己的利益】
京華時報：有人認為，修改前的標準很難達到。是這樣嗎?
王丁棉：不是很難的事。比如說提高蛋白質，不需要多難的技術，只要給奶牛提供充足的、優質的飼料，不出三到五天，蛋白質指標立即就會上去。細菌總數也一樣。即使小規模的散養戶，做得好的話，也跟大規模的奶牛場一樣可以把細菌總數控制在50萬以下。
很多人認為，現在是以散養為主的格局，而散養的衛生條件差，保障不了菌落總數達到高標準。但事實上，細菌群落與農民的養殖技術根本沒關係，不是農民做不到，而是企業的設施跟不上。牛奶在剛離開牛的乳房的一瞬間，菌落總數其實非常低，最多也不過一兩萬個。菌落總數之後能達到200萬個，主要是牛奶進入加工環節前的時間太長。另外，牛奶剛擠出來的1小時內沒有迅速將其降到4攝氏度(沒用低溫抑制細菌繁殖)。再有就是裝牛奶的桶、運牛奶的罐子消毒不徹底。這都不涉及什麼高級的技術。 | 
放大圖片
