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京華時報：既然之前的標準不難達到，為什麼還要修改?
王丁棉：依據我掌握的信息和調查瞭解的情況，是某些大企業甚至個別協會在標準中捆綁了自己的利益。
有些消費者可能不太清楚，市場上銷售的液態牛奶主要分為巴氏奶和常溫奶兩種。在牛奶加工過程中，135℃-152℃高溫瞬間消毒殺菌製作的牛奶稱為「常溫奶」，保質期半年左右，可常溫存放;75℃到85℃緩慢加熱殺菌的稱為「巴氏奶」，以酸奶為代表，需低溫儲藏，保質期多在一周左右。理論上來說，巴氏奶的營養比常溫奶要高。因為殺菌溫度過高時，菌類被殺死，營養成分也隨之流失。
新國標將菌落總數提至每毫升200萬個，用這樣的牛奶做巴氏奶，不但風味、營養受到影響，還會引發一些不確定的食品安全因素，但這對於超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。新國標過於偏向常溫奶，大企業也希望降低標準，因為低標準的奶源不能做巴氏奶，就由做常溫奶的大企業收購。這種市場競爭根本不用價格戰來打你，從奶源就把你斷了。這也導致巴氏奶在我國液態奶中所佔的份額不到20%。在發達國家，常溫奶被稱為罐頭牛奶，很少有人喝。
京華時報：除上述分析外，你還有別的依據證明大企業綁架了乳業標準嗎?
王丁棉：標準討論期間，我們一直反對降低標準，只是反對無效。地方奶協和專家提的20條意見，基本沒有被採納。你想想，制定乳業標準，行業內引發爭議是很正常的，但如果出現一邊倒的聲音和結果，那就不正常了。很顯然，有大企業在背後控制這個標準的出台。
京華時報：內蒙古奶業協會常務理事金海提出，2008年的三聚氰胺事件，內在的原因在於，我們將牛奶檢測標準中的蛋白質含量定得太高，農戶因不能達標，才添加三聚氰胺來提高蛋白質含量。你怎麼看這個觀點?
王丁棉：我覺得他是不瞭解情況，冤枉奶農。三聚氰胺的使用，是因為部分收奶站和個別奶農人為造假，在牛奶裡加了水使指標都降低了，這才去使用三聚氰胺，並不是農民本身養的奶牛產奶達不到標準。還有一個原因是搶奶源，在市場供不應求的情況下，一部分人突破法律和道德底線去造假。
京華時報：該協會的秘書長提出，中國奶業發展現狀由國情決定，執行更高標準將導致奶農倒奶，甚至殺牛。你如何評價這個觀點?
王丁棉：這是沒有道理的。我們原來執行了25年的那個標準並不是很高，屬於中間標準，與國際標準相差很遠，並不過分。
以前的25年裡，奶農從沒有因為標準問題倒奶、殺牛。目前出現這種現象是因為三聚氰胺事件後，奶粉賣不出去，鮮奶收購價壓低到了奶農無力支付飼養成本。當然，這裡面還有行業整頓的因素，小規模企業被停產，周邊奶農賣牛奶受影響，因此殺牛、倒奶，這和指標高沒關係。我認為，降低乳業標準的結果才是奶賤傷農，低標準只能賣低價錢，沒有辦法讓奶農用優質奶源賺到更多的錢，也沒有辦法提高奶農的養殖水平。
【我批評新國標，是對整個中國奶業負責任，是對「奶農因標準低拿不到好處、永遠走不出困境」負責任】
京華時報：有人認為，乳業新國標的爭論，其實是巴氏奶和常溫奶之爭，因為南方的巴氏奶企業打不過北方的常溫奶企業。是這樣嗎?
王丁棉：兩大陣營的鬥爭確實存在，巴氏奶處於弱勢地位，常溫奶則佔上風，且步步緊逼、氣勢凌人。
你剛才說的質疑，我瞭解到蒙牛、伊利的高層也這樣認為，他們覺得南方的大部分中小企業生產巴氏奶，鬥不過北方的常溫奶，不服氣。
京華時報：這次炮轟新國標，是給巴氏奶陣營代言麼?
王丁棉：不是。但我贊同巴氏奶的陣營，因為他們的觀點、利益與我的相符合。我做巴氏奶的研究有13年，寫過四五十篇關於巴氏奶的論文。但我不在他們的陣營，不是他們的代言人，更不是某個企業的代言人，也沒有從他們身上獲得一分錢。
我批評新國標，是對整個中國奶業負責任，是對「奶農因標準低拿不到好處、永遠走不出困境」負責任，也是對中國實現低碳環保負責任。同時，我也在維護消費者的知情權、選擇權和利益的取得權，本身我就是一個消費者。 | 
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