【文匯網訊】皮薄餡大，咬一口又香又嫩，順嘴角流汁的餃子，吃完餃子再喝一碗餃子湯原湯化原食，是最愜意的美味，因此有「好吃不過餃子，舒服不如倒著」的說法。餃子作為一種常見的麵食，想必是大家都喜歡的，尤其是鮮嫩的韭菜餡水餃。包韭菜餡的餃子，我們會遇到這樣的問題：拌出的韭菜餡水多，餃子軟塌煮的時候容易破皮，煮熟的餃子口感不軟嫩、不鮮美，沒有外面賣的好吃。韭菜餡餃子好吃，其實是有竅門的，韭菜餡餃子不夠鮮？拌餡加一點「它」，又香又鮮還多汁。
韭菜鮮嫩多汁，拌餡時我們放一些炒熟的雞蛋碎，雞蛋碎可以吸收韭菜的汁液，同時餡裡再放入鮮嫩的蝦仁，用蠔油來調味。蝦仁肉質細軟含豐富的蛋白質，鈣、鉀、磷等營養成分，拌出的韭菜餡味道鮮美營養豐富，包出的餃子軟嫩又鮮香，很適合老年人及兒童食用。
1、麵粉倒入面盆，邊倒入清水邊用筷子攪拌成細碎的面穗，然後揉成麵團，放置一旁餳軟。韭菜和蝦仁容易煮熟，因此包韭菜餡餃子用的麵團，要比用其它蔬菜餡或肉餡包餃子用到的麵團要軟一些，我們可以摸一下耳垂，麵團如耳垂一般柔軟就可以了。
2、雞蛋磕入碗裡，調一點鹽，然後攪打成均勻的蛋液。熱鍋熱油，倒入雞蛋液，用筷子攪拌著炒成顏色金黃的雞蛋碎。放涼備用。
3、韭菜洗淨控淨水；蝦仁剔除蝦線，撒少許鹽，用手抓勻出膠。韭菜切碎後放入雞蛋碎、蝦仁。
4、麵團餳軟後，放在面板上揉到麵團柔軟表面光滑。這時候再把蠔油倒入盛有韭菜蝦仁雞蛋碎的菜盆裡，拌勻入味就可以用來包餃子。
老話說「軟面餃子，硬麵湯」，包韭菜餡水餃，麵團要既柔軟還要有韌勁，擀出的餃子皮薄而有韌性。包好的餃子放進開水鍋裡，煮上兩三滾，餃子變胖並漂在水面上時即可撈出。
包韭菜水餃鮮嫩好吃的竅門：1、韭菜餡裡放炒好的雞蛋碎，或者是放一些黑木耳、粉條可吸收韭菜滲出的水；餃子餡在包餃子之前再進行調味，能減少韭菜餡出水。2、包韭菜餡餃子麵團要適當軟一些；餃子皮要比包肉餡或其他蔬菜餡的餃子皮薄一些。
來源:大洋網報道
責任編輯：星空