【文匯網訊】魚腩煮秋茄
秋茄單煮也很好味，但若與魚腩結合，就可以考慮搭配柱侯醬和料頭，起到祛腥平衡的效果。
材料：魚腩300克，青茄瓜（秋茄）300克，薑片15克，拍蒜15克，鹽、蠔油、柱侯醬、花生油各適量。
做法：魚腩刮乾淨黑色腹膜，沖洗片刻後吸乾表面水分，斬2厘米寬件狀，下少許鹽和花生油拌勻備用；茄瓜切條備用。開鍋下油，爆香薑片，放入魚腩煎香後取出；另起砂鍋下油，爆香薑片和拍蒜，加少許柱侯醬，放入茄瓜條以中火煎片刻後，放入魚腩，加入適量水，以鹽、蠔油調味，撒蔥花上碟即成。
來源:大洋網報道
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