【文匯網訊】繼《舌尖上的中國》後，總導演陳曉卿再度出手的美食紀錄片《風味人間》上線首播一集，即收穫廣大好評，網友們在社交評分網站上給出9.4的高分，總播放量突破1.6億。若說唯一的缺點，觀眾反饋大多是關於食物製作的鏡頭還是太少，「想吃」、「沒看夠」。
《風味人間》開篇就讓人有一種似曾相識的感覺，彷彿《舌尖上的中國》再度歸來。與《舌尖》的區別在於，《風味人間》增加了中國美食與世界美食的呼應，通過探尋豐富的世界美食，引人思考文化差異下人們熱愛食物的異曲同工之處。片中有七成中華美食串聯三成西方美食，為此節目團隊遍走全球二十多個國家和地區尋找全球風味，立意要探索食物背後的歷史文化，用全球的角度去發現中國美食的獨特性和多樣性，也與西方美食的多姿多彩，兩者互相結合，用更開闊的視野闡述食物與人之間的關係。
這不僅僅是簡單的引入西方美食增加看點，而是以通俗的方式梳理了中國食材流變進程的基礎上，從更宏觀的角度觀察國外舶來食品對中國食物的影響，還有兩者間是如何相互融合。
《風味人間》中，同一食材的中西對比頗為有趣，從徽州火腿到西班牙火腿的不同製法，中國和荷蘭人對大閘蟹的態度，以及法國用奶酪處理的土豆泥和河南人的洋芋攪團，讓觀眾看到了不同文化造就的人與食物的關係。比如，西方人注重儀式感，所以火腿切片、享用都是互動表演。西班牙當地著名的火腿切片大師從火腿上切上薄薄的一片肉，卷在刀片上送到客人嘴邊，配上紅酒就是一頓宴席。而在中國人看來，上一年醃製的火腿，完整經歷四季，隆重地進入年夜飯的餐桌，一家人其樂融融地坐在飯桌前，火腿代表的是團聚。
在荷蘭，大閘蟹屬於入侵物種，如今，大閘蟹的身價暴漲了20倍，雖然捕蟹成為荷蘭人西蒙一家的主業，但一家人從來不吃，因為他們覺得蟹肉處理起來太難了。而大閘蟹能成為中國人最愛的美食之一，有兩個原因。一個是在中國廚師這裡，他們對蟹的構造瞭然於胸，不會輕易放過任何一個部位。用不同部位製作出的豐盛菜餚充分發揮了大閘蟹馥郁鮮香的滋味。另一個原因是中國人高超的養蟹功夫。在關鍵的後期育肥階段，為了讓大閘蟹膏肥黃滿，將鮮活螺螄、蚌肉作為餵養螃蟹的主要食物。
說到土豆泥，如今普遍認為是西餐中的食品，片中展示了法國人用牛奶融化土豆泥，再加入當地的特產奶酪，加熱後，奶酪的韌性得到了最大程度的發揮，做成像瀑布一樣流淌入盤的土豆泥。但其實，在中國的河南，人們將土豆泥稱為洋芋攪團，蒸熟的土豆搗爛成泥，配上蔥蒜，再來一勺辣椒汁水，酸辣辛香，是當地老少皆宜的招牌美食。
《風味人間》第一集的主題是山海之間。菜單大致包括庫爾特羔羊，呼倫貝爾羯羊肉，哈薩克牧民馬肉闊爾扎克熏馬肉馬腸，安徽南屏村汪兆惠火腿，大煮乾絲，西班牙伊比利亞火腿，河南孟津碾轉，甘肅漫山洋芋攪團，法國阿力高土豆泥，四川瓦屋冷筍，新疆塔克拉瑪干沙漠邊緣的巴楚蘑菇，江蘇大閘蟹，荷蘭艾瑟爾湖移民蟹，台灣立翅旗魚等等。觀眾可謂「愛恨交織」。許多人表示「吃過飯了，但還是看餓了」、「看到一半，去煮個夜宵」，才華橫溢的網友甚至寫下「少不入川，老不出關，晚上別看風味人間」的評價，還有人調侃「應該把豆瓣電影的『看過』改成『餓過』」。
觀眾對《風味人間》所表現的中外特色美味和別於常態的生活卻印象深刻。許多人對「捕魚小哥」盧旻易的事跡深有感觸，他逆浪站在船頭，在一次次失敗後終於成功鏢到旗魚，有的網友表示「鏢旗魚那段，讓我想到了老人與海」。
「那少年站在船頭的身影，孤獨又偉大，浪漫又殘酷。」讓觀眾感覺到汲取風味的不易。有位網友在評價中寫道：「著眼於『我』以外的生活，萬物與人都如此蓬勃，山海之間有人就是簡單地考慮一日三餐四季衣裳，太美好了。」
還有觀眾做出了超越美食的深刻評價：「人類對週遭萬物的觀察和解構組成了每個人獨一無二的世界，食物的滋味背後是人情的牽掛、四季的流轉、生命的孕育……口舌之歡只是開始，綿密悠長的動人體驗藏在日常生活的細節裡。」
（來源：北京晚報）
責任編輯：張岩