【文匯網訊】（香港文匯網記者 任芳頡 北京報道）連日來，禁止餐飲食物浪費不斷被提及，北京多個部門、協會發出號召，呼籲餐飲行業厲行勤儉節約，各餐飲企業亦迅速響應號召，通過小份菜、一人餐、光盤有獎等各種方式減少食物浪費量。記者走訪、致電各大餐廳發現，其中一些措施可圈可點的同時，也有一些措施引發爭議，有形式主義之嫌。
記者在通州萬達某川菜館注意到，客人點餐過程中，服務員多會根據客人數量提醒適量點餐，不夠再加，提醒就餐人數較少的顧客點小份菜。餐後，服務員也會主動提供打包服務。在附近上班的劉小姐稱，平時一個人吃飯吃不下太多，近期萬達里不少餐廳都推出小份菜，對於就餐人數少的客人很方便。
相關數據顯示，中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%，而商務消費、大型聚餐的浪費量明顯高於其他形式，達38%。「通常情況下，家庭聚會時家人們會根據人數點菜，吃不完也會打包帶走。但在商務聚餐、朋友聚會等社交場合不太好意思提出打包。」北京市民張先生說。
對此，有的餐廳採取了一些措施，引導消費者減少浪費。記者走訪看到，北京多家餐廳鼓勵消費者參與「光盤行動」，餐後無剩餘菜品即贈送代金券，亦有多家自助餐廳註明「鍋內及桌面剩餘菜品超過100克加收一人餐費」的提醒。北京崇文門某火鍋串串自助店長告訴記者，「我們會提醒顧客勤拿少取，即使最後真有顧客剩了菜品我們也沒有真正扣過錢，只是希望用這種方法提醒大家節約糧食，不要浪費。」
儘管餐飲行業不斷響應號召，但也不乏個別企業流於形式。記者在美團app上看到，繼全聚德推出烤鴨一人餐後，北京另一知名烤鴨店亦推出了烤鴨一人份。但當記者致電詢問時，店家卻告知店內並無此套餐，只在外賣中出現。而購買過此套餐的王小姐則稱體驗很差，「半百的烤鴨單人餐只有幾片肉，太不划算。」
早在2013年，北京便發起了「光盤行動」，餐飲行業一度推出半份菜、小份菜，但「新食尚」很快就悄然退場。「某些餐廳不願推出小份菜也很正常。」某餐廳後廚人員告訴記者，半份菜跟整份菜的用時與工序是一樣的，但定價比較為難。如果只定半價，商家利潤有損失，如果高於半價，消費者也不願買賬。
「適量點餐」這種善意的提醒對於大多數食客而言很受用，但也有部分食客並不買賬。「我點多少是我的自由，吃不完我會打包帶走，實在沒有必要重複提醒。」在北京工作的小劉告訴記者，他們兄弟二人是體育特長生，平時食量比較大，對於點餐過程中的多次「善意提醒」十分不適。
「每個人的飯量都不同，如果推出小份菜、半份菜是對避免食物浪費的一種措施，那對於如何點餐、點多少餐進行過分的規定，則是對別人的一種干涉。」小劉表示，以前說到吃喝，餐廳恨不得客人使勁點，現在號召節儉，餐廳又恨不得米按粒數、菜按克算，太流於形式。「節約糧食說到底是一個人的素質修養問題，不是靠規定來限制。」
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