採茶女在採摘茶葉(通訊員 梅寧 攝)。
採茶女在採摘茶葉(通訊員 梅寧 攝)。
工作人員在稱量茶葉(通訊員 梅寧 攝)。
工作人員在炒制雨花茶(通訊員 梅寧 攝)。
【文匯網訊】(香港文匯網 記者 田雯)眼下正是春茶採摘的季節，3月21日，江蘇南京中山陵茶廠頭鍋雨花茶開採並炒制。身穿傳統青花碎布衣，頭戴布巾，腰繫竹簍的採茶女們走進茶園，開始採摘工作，「十指尖尖採茶忙」的景象在明孝陵和美齡宮周邊的茶園上演。
宋美齡倡導種茶樹
明孝陵是明朝開國皇帝朱元璋的寢陵。他開國後不久，在貢茶形制上「廢團茶改葉茶以貢」的一個決定，開創了千古清飲之風，推動了中華茶文化進入一個轉型和變革的大發展時期。據茶廠廠長李峰介紹，1931年，為了點綴中山陵園的周邊環境和發展茶葉生產，在宋美齡倡導下，南京靈谷寺、梅花山、美齡宮一帶種植了300餘畝茶樹，就是今日中山陵茶廠的前身。
李峰說，其實早在1905年，在江南商務局的支持下，中國茶業出國考察第一人——鄭世璜，就在南京紫金山麓的霹雷澗，設立了「江南植茶公所」，這是我國第一個將茶葉試驗與生產相結合的國家經營機構，也是我國第一個專門的茶研究機構，對現代茶葉技術的發展起到了舉足輕重的作用。如今，公所遺址的石碑還留在梅花山上。
採茶不能用指甲掐
李峰表示，每年的春茶在清明節前後開採，主要採摘初展的一芽一葉，不僅要求芽頭和葉片長度勻稱，而且採摘的手法也很講究，不能用指甲掐，而是用手指輕采、輕摘。
採摘完的鮮葉在下鍋前，為了增進香氣、保持滋味鮮醇，須進行預處理——輕度萎凋，即放在陰涼通風處進行攤放，保持厚度在二公分左右，攤放3-4小時，待部分水分蒸發就可以進行第一道程序殺青。
殺青鍋溫度以120-140℃為適當，每鍋的鮮葉投入量在一斤左右。工作人員徒手在熱鍋裡不斷翻炒茶葉，採取「先拋後悶」、「拋悶結合」的手法，直至發出嫩香，葉質柔軟，這個過程大約需要5-7分鐘。
殺青後的芽葉，還要進行十幾分鐘的揉捻，用雙手滿握茶葉往返推拉，以使芽葉卷緊成條，打下松針形的基礎。之後投進50-70℃的鍋中進行整形乾燥。當茶葉不粘手時，將茶葉放在手心中，雙手輕輕搓條、理條、抓條，至5-6成干時，用手滿握茶葉向鍋心和鍋壁來回拉直條索，約30分鐘，使條索成細長圓形、白毫隱顯、形似松針、干度達90%左右，茶葉一捏即碎，即可起鍋。
李峰說，由於去年氣候適宜，今春雨水充沛，今年預計雨花茶的產量達8000斤。今天出爐的頭鍋茶，毛茶有50斤，最後製作出了30多斤的精茶。一套400g的頭鍋茶價格約為3000元人民幣，之後隨著上市量的增加，價格也會有所回落。中山陵茶廠開闢了「春遊鍾山·雨花茶文化體驗之旅」遊覽線路，邀民眾可以親身體驗採茶、制茶的過程，瞭解雨花茶文化。
責任編輯：東方