普寧豆腐，需要蘸著韭菜湯吃(盧靜怡 攝)
潮汕特色小吃——寶鬥。外表方方正正，是全國獨一無二的餅種，吃起來鬆軟、清甜、不粘牙(盧靜怡 攝)
【文匯網訊】(香港文匯網 記者 盧靜怡)牛肉丸、蠔烙、滷鵝、牛雜粿條、粿汁……對於一枚真正的吃貨來說，潮汕是個不能不去的地方。隨著廣深港鐵路開通，未來港人可以直接從西九站乘坐動車直達潮汕，開啟「吃逛」之旅。從廣深港高鐵發售的首日票銷售情況來看，潮汕站的動車班班爆滿，非常搶手。文匯網記者「打頭陣」來到汕頭和潮州，為香港市民預先準備一份潮汕美食地圖。香港市民以後到達潮汕高鐵站後，從西廣場站口出來，往右走300米左右，便是出租車站和公交站等。記者坐上大巴，綠樹建築一路在窗外飛馳，約50分鐘後抵達汕頭市區。
華塢路的牛肉丸牛雜粿條。湯非常鮮美，牛肉丸很彈牙，第一口咬下去真的會有汁水噴射出來。牛雜也煮的比較熟，嚼起來不費勁(盧靜怡 攝)
「潮汕必吃」第一位：牛肉丸
傍晚飯點時間，記者來到華塢路的三兄弟牛肉丸店，鋪面和招牌貌不驚人，但小店內的桌子都是可供八人用餐的圓桌，室內座位已經坐滿人。該店牛肉丸均為手打，價格實惠，吸引不少當地人下班之後結伴來吃飯。簡單一碗牛肉牛雜粿條，湯非常鮮美，牛肉丸咬下去汁水會噴射出來，爽口彈，非常值得一試。
牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸的肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸則是在牛肉裡加了一些嫩筋，所以比較有嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
蠔烙，鮮滑、帶鹹，當地人一般用小碟子蘸著魚露吃(盧靜怡 攝)
來自汕頭當地排名第一的老店舖的潮汕粿汁。飯市期間，店面裡坐滿本地客人(盧靜怡 攝)
蠔烙的地道食法：沾沙茶醬+魚露
蠔烙對身體有益，當地人愛蘸著魚露吃。記者來到汕頭金平區一家出名的「傻腦蠔烙」，店面同樣非常爆棚。蠔烙製作方法簡單，但不同店的風味差別較大，記者嘗試後認為，蠔烙操作非常考驗人，不小心就會煎得過於油膩。建議可以幾個人點一份，汕頭蠔烙價格大概10元左右。
汕頭市區一家為當地人所喜愛的蠔烙店(盧靜怡 攝)
店家告訴記者，蠔烙的傳統做法是，先熱鼎落油，放下蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一公分厚，至生粉水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋上，再在上面放蠔、臘肉丁等，略煎，用鍋鏟切成四角，從鼎邊再落朥，翻過來繼續煎至外香脆，內嫩滑。「蠔烙」的醬碟是沙茶加魚露。
與以鹹味為主的廣府腸粉不同的潮汕腸粉。在蒸熟粉皮上加雞蛋，灑上芝麻花生，淋上當地人最愛的沙茶醬(盧靜怡 攝)
潮汕粿汁：類似鹵煮的粉皮主食
記者整理網上現存的十多份攻略，發現粿汁總在推薦榜單上。記者慕名來到金平區一家金新粿汁，打算一嘗滋味。店面同樣裝修簡單，店舖門面是典型的開放式廚房，廚房後才是收銀台。一碗份量很大，可以作為午飯主食。記者認為也可以三人點一份，作為小吃分享。
價格非常實惠的「無米粿」，粉白色的圓圓外表，煎過後酥脆的表皮，內裡是香嫩的蛋黃和配料。當地人愛配上辣椒醬吃，價格僅一元一個(盧靜怡 攝)
粿汁的做法看似簡單，但很講究。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛於專制的晾「粿汁」片架上晾。粿汁皮要晾乾點，一般要晾三個小時，這樣吃起來好吃，而且不容易發霉。晾乾後的粿汁皮晶瑩剔透，米香濃郁。然後需要將凝結成薄薄的一片片的粿汁皮切成小三角形。這樣切捲起來比較好看。
到潮汕不能不吃的滷鵝肉。鵝肉來自潮汕本地產的獅頭鵝，一盤滷鵝，包含鵝肉、鵝腸、鵝血和鵝掌，非常鮮美，當地人習慣配麵條吃(盧靜怡 攝)
潮汕美食，可以吃三天不重樣。文匯網記者在潮州和汕頭兩天，吃得不亦樂乎。手信也同樣多特色糕點，如腐乳餅、春餅、糖蔥薄餅等，令人食過返尋味。記者在汕頭、潮州兩地採訪期間，不少當地小店、旅遊景區負責人都表示，最近收到不少香港旅遊社的參觀團報名消息，也有不少飲食業老闆說，已經準備好迎接港人遊客到訪。
責任編輯：京辰