【文匯網訊】 醬油是家庭每天必備的調味品，其真偽和品質備受市民關注，甚至有市民經常去香港「背醬油」回家，認為香港醬油質量和口感更好。昨日，深圳消委會發佈比較試驗報告，結果顯示市面上主流渠道購買的25款醬油全是真釀造醬油，同時深圳醬油品質完全不輸香港，而香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油。
據廣州日報4月27日報道，比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
兩款香港醬油未達國標但符合香港標準
本次試驗結合前期醬油消費調查，依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、台灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。其中，五星醬油佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
檢測結果顯示，25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
五星醬油哪一款適合你？
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。其中，本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低，建議有低鈉需求的消費者選購。
五星含添加劑醬油均價為14.6元，其中，價格最低的為李錦記薄鹽生抽8元/500ml，價格最高的為香港的美極maggi鮮醬油30.3元/500ml。
五星「零添加」醬油均價為22.9元，其中，價格最低的為金蘭醬油13.9元/500ml，價格最高的為萬字醬油41.5元/500ml。
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑的情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星「零添加」醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（谷氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
港醬油平均含鹽量高於深
根據深圳市民醬油消費調查報告結果顯示，去香港買醬油的市民中91.2%的認為香港醬油質量更放心，有10.5%的認為香港醬油口感更好。那麼事實果真如此嗎？
醬油感官測評結果，雖然深港醬油口感不分伯仲，但香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油。香港購買的平均含鹽量16.896g/100ml，深圳購買的平均含鹽量為15.652g/100ml。同時，深圳醬油在氨基酸態氮和全氮兩項重要質量指標上，優於香港醬油。
數據表明，香港醬油中氨基酸態氮的均值為0.624g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油中氨基酸態氮的均值為0.927g/100ml，達到國內特級醬油標準。
全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是用於評價醬油釀造工藝水平的指標。本次香港醬油全氮平均值為1.056g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油全氮平均值為1.614 g/100ml，符合國內特級醬油標準。
責任編輯：張斐